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Panificadora
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Sojaber II
Proteinas texturadas de soja.

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COMPOSICION:
Soja impalpable.

Aprobado por SENASA Exp. N° A-1412. RPPA 02-527350 RPE 02-031313.

Especificaciones técnicas:

QUÍMICAS:
Proteínas (NX 6,25): 50 % Min. b.s.
Humedad: 8.5 % Max.
Cenizas: 5.5 % Max.
Materia grasa: 1.5 % Max.
Fibras: 4 % Max

FISICAS:
Densidad aparente: 600-700 g/l
Indice de hidratación: 1:2,5 Min.
Granulometria por malla nº 6: 98% Min.
Granulometria por malla nº2: 0% Min.
Color: Amarillo pálido

BACTERIOLÓGICAS:
Coliformes Tot. NMP/g: < 1
Hongos y levaduras/g: 1.000 Max.
Nº de gérmenes: 20.000 Max.
E. COLI /g: Ausente
Salmonella /250g: Ausente

Acción Funcional:
Sojaber II produce un efecto ablandador, aumenta la absorción de agua, realza el color dorado en la corteza y blanquea la miga. Especialmente recomendado en pan blanco.
Sojaber II tiene alta actividad enzimática y se usa como un agente blanqueador o para promover la formación de color en productos de panificación. La enzima activa de Sojaber II es lipoxigenasa o lipoxidasa (LOX) que oxida grasas polinsaturadas permitiendo la decoloración de los pigmentos carotenoides que son de color amarillo y propios de harinas de trigo. Por otro lado, los carotenoides producen peróxidos que endurecen el glúten, Sojaber II actúa sobre estos ablandando las masas de harina de trigo.
El uso de Sojaber II permite masas más homogéneas, mejora la textura del pan y mantiene una miga más tierna y regular, prolonga la frescura del pan.
Sojaber II permite ahorro del consumo de harina de trigo, mejora el proceso de amasado, permite estirar huevo y leche en polvo en elaboración de galletas y facturas, incrementa el rendimiento de la masa, disminuyendo los costos de la producción, reduce el encogimiento de la masa, acelera y soporta el proceso de fermentación, mejora cocción y adhesión (proteína como agente ligante del producto semielaborado), absorbe mas y mejor el agua que la harina de trigo (no la reemplaza), formación de gel (matriz proteica - unificación de masa), facilita el desmolde del producto final en el horno.

Dosis recomendada:
200 gramos cada 50 kilos de harina.

Presentación:
Bolsa multipliego con una capa de polietileno en Ia ultima hoja de 25 Kg.

Conservación:
A temperatura ambiente y al resguardo de la luz solar en lugares limpios, frescos y secos.

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