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Fécula de Papa M
Fécula de Papa Modificada.

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Producto especialmente formulado para extender quesos semiduros, blandos y crema.
Proporciona características similares a la pasta quesera, actuando sinérgicamente con la caseína y la materia grasa contenidas en la misma.
No permite exudado del agua agregada pudiendo llegar a extender la masa quesera, al doble. Esto va a depender de las características del queso extendido que se quiera lograr.
Se adapta a diferentes texturas; elásticas, cremosas o de muy alta humedad manteniendo la estabilidad.

Informe de Laboratorio:

Aspecto: Polvo fino de color blanco
Olor: Neutro
Humedad: Inferior a 12.0 %
pH: Aprox. 8.0
VISCOCIDAD BRABENDER
(despues de 20 minutos a 95°C, concentración 8.5%):
600 BU a 1000 BU
Energía: 1496 Kj – 352 kcal
Hidratos de Carbono: Min. 98 %
Grasas (vegetales): Max. 0.5 %
Contenido de Proteínas: Max. 0.2 %
Cenizas: Max. 0.5 %
Fibra: Trazas

Especificaciones microbiológicas:
4 Recuento de aeróbios Mesófilos: máx. 10 ufc/g
2 Hongos y Levaduras: máx. 10 ufc/g
Escherichia coli: Ausencia en 1g.

Dosis y modo de uso:
100 Kg de queso molido
10 Kg de queso molido
Min. 60 L, Máx. 80 L de agua
Llevar a 75°C.
La cocción puede ser directa con moldeo posterior o previo moldeo y envasado usando inmersión hasta alcanzar 75°C internos.

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