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Lactea
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Bernesol Pregel
Gelatinizador emulsionante y complemento ligante.

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Características físico químicas:
Proteínas (Nx5.7) b.s.: 0.6 %máx.
Materia Grasa extraíble con éter: 0.15 %máx.
Cenizas b. s.: 0.8 %máx.
Humedad: 6.0 %máx.
pH: 5.0 mín.
Absorción de agua 10 gr. de agua: 10 gr. de agua / gr. de almidón min.
Granulometría:
50 % min. pasa por malla 100 ASTM
Color: Blanco
Olor:
Ninguno
Aspecto: Polvo granulado
Claridad de la pasta:
Opaca

Acción funcional:
Se usa como espesante y estabilizante, actuando sinérgicamente con la harina.
Entre las características sobresaliente se encuentra su habilidad para gelificar rápidamente usando agua a temperatura ambiente.
Sabor neutro por lo que no interfiere en los propios de cada producto.
Mantiene apariencia brillante. Estabiliza emulsiones dando una textura firme, elástica.
Retiene humedad evitando la síntesis durante procesado y el almacenamiento.
Mantiene la estabilidad de la matríz en el proceso de congelado/ descongelado.

Dosis:
1% al 2%
Permite la incorporación de un mínimo del 5% de agua.

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