BERNESA
Industria Frigorifica Logo Bernesa
Industría
Frigorífica
Industria Frigorifica Foto Bernesa
X 02
Mantenedor del color de la carne y fiambres.

<<< Volver sección Industria Frigorifica
 

Composición:
Dextrosa. Ácido ascorbico. Eritorbato de sodio. Ácido cítrico.

Aprobación de Salud Pública Nº 02-514333. Aprobado por SENASA disposición Nº 131/72.

Informe de Laboratorio:
Estado de Conservación: Normal
Caracteres organolépticos: Responde
Humedad: 8,10%
Cenizas 500-550ºC: 1,96%
Sustancias reductoras en glucosa: 83,2%
Acído ascórbico: Contiene
Eritorbato: Contiene
Sustancias extrañas: No Contiene

Acción Funcional:
El XO2 es un producto compuesto de materia prima de alta calidad y no contiene colorantes.
El X02 no modifica el estado natural de la carne, impidiendo la aparición de reacciones secundarias que deteriorarían el color de la misma.
Se puede utilizar en la elaboración de salame, embutido seco, salchichas cocidas, sal-chichas tipo Francfort, fiambre cocido en general, productos de carne que se venden frescos, (factura fresca), como por ejemplo longaniza, morcilla, chorizo.

Dosis:
:: Para salchicha cocida: por cada 100 kgs. de masa se disuelven 200 grs. de X02 en 300 grs. de agua y se agregan en la Cutter (al trabajar la carne, grasa, agua, etc.) en las últimas 5 ó 6 vueltas.
:: Para embutido seco: por cada 100 kgs. de embutido seco se mezclan 200 grs. de X02, con los condimentos a agregar. Esta mezcla se agrega durante las últimas 5 ó 6 vueltas en la Cutter.
:: Para jamón, panceta y carne curada: Para cada 100 kgs. de jamón, se disuelve para el adobo 200 grs. de X02 con sal, nitrito, azúcar, fosfatos, etc. No tiene importancia, si se inyecta adobo al 10 ó 20% porque el X02 se calcula en base al peso de la carne a tratar.

Presentación:
Se presenta en bolsas, de papel triple hoja con bolsa de polietileno interna en 5, 10 y 45 kgs. Debe ser conservado en lugar seco y fresco en su envase cerrado.


Ver o descargar ficha en formato PDF
Hacer click aquí
BERNESA X 02 (PDF File)


<<< Volver sección Industria Frigorifica
 
GADICO CONSTRUCCIONES LOGO
 

BERNESA S.A.C.I.

C. Molina Arrotea 2151
(B1832JLK) Lomas de Zamora
Buenos Aires - República Argentina
Tel./Fax: (54)(11) 4282-4500
/ 4282-5161 / 4282-66920
WhatsApp: +54 9 11 5904-0330 (9 a 16 Hs.)
Facebook: @bernesaindustriaargentina
E-mail: mail@bernesa.com