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Frigorífica
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PJ 24
Mezcla para cura de jamones y paletas cocidas.

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Composición:
Tripolifosfato de sodio. Pirofosfato de sodio. Nitrito de sodio. Nitrato de sodio. Vitamina C. Dextrosa.

Aprobación de Salud Pública Nº 02-519758. Aprobado por SENASA exp. Nº 6605/97.

Informe del Laboratorio:
Estado de conservacion: Normal
Caracteres organolépticos: Responde.
Pérdida por desecación 100-105ºC: 4,74% p/p
Sustancias reductoras en glucosa: 51,4% p/p
Fósforo como pentóxido de Fósforo: 23,7% p/p
Acído ascórbico: Contiene
Nitrito de sodio: Contiene
Nitrato de sodio: Contiene
Sustancias extrañas: No contiene
Materia colorante: No contiene

Acción Funcional:
El PJ 24 logra la obtención del curado y la fijación del color de la carne en jamones y paletas. Los fosfatos que contiene consiguen retener los jugos propios de la carne y no perderlos durante la cocción.
El color es fijado mediante la acción de los Nitritos y Nitratos, la dextrosa permite el brillo de la carne, y la vitamina C actúa como antioxidante completando el proceso de curado.

Dosis:
10 Kgs. de PJ 24 en salmuera formada por 8 kgs. de Cloruro de sodio disuelto en 100 lts. de agua potable.

Conservación:
Debe conservarse en lugar seco y fresco en su envase cerrado.

Presentación:
Se presenta en bolsas, de papel triple hoja con bolsa de polietileno interna en 10 kgs. de peso neto.


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BERNESA PJ 24 (PDF File)


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