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Industría
Frigorífica
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PJ 24 Plus
Mezcla para emulsiones carnicas.

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Composición:
Tripolifosfato de sodio. Pirofosfato de sodio. Nitrito de sodio. Nitrato de sodio. Eritorbato de sodio. Soja concentrada. Saborizante. Carragenina. Cloruro de sodio.

Aprobación de Salud Pública Nº 02-591870.

nforme del Laboratorio:
Estado de conservacion: Normal
Caracteres organolépticos: Responde.
Pérdida por desecación 100-105ºC: 4,74% p/p
Sustancias reductoras en glucosa: 51,4% p/p
Fósforo como pentóxido de Fósforo: 23,7% p/p
Acído ascórbico: Contiene
Nitrito de sodio: Contiene
Nitrato de sodio: Contiene
Sustancias extrañas: No contiene
Materia colorante: No contiene

Acción Funcional:
El PJ24Plus logra la obtención del curado, la fijación del color, mejorador de textura y la correcta estabilidad de las fases de las masas emulsionadas.
Con el PJ24Plus podrá obtener un excelente fiambre cocido emulsionado de gran textura y correcta "rebanabilidad" gracias al correcto balance entre proteínas, carragenatos y agentes de retención.
Los fosfatos favorecen la correcta extracción de proteína, la cual es indispensable para retener la humedad propia de la carne y la adicionada por fórmula.

Dosis:
6 Kg de PJ24PLUS en 100Kg de pasta total. Por cualquier duda solicite asesoramiento nuestro servicio técnico.

Ejemplo de fórmula para Salchicha Tipo Viena:
Manta Vacuna 30 Kg; Magro de Cerdo 10Kg; Gordura de Cerdo 30Kg; Hielo 18Kg; Sal Fina 1Kg; PJ24PLUS 6Kg; Glutamato 70 Gr; Biopreservador "3BC – L" 1Ltr; Embutin 4Kg; Chacinol 2Kg .

Conservación:
Debe conservarse en lugar seco y fresco en su envase cerrado.

Presentación:
Se presenta en bolsas de papel triple hoja con bolsa de polietileno interna en 15Kg de peso neto.

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Hacer click aquí
BERNESA PJ 24 Plus (PDF File)


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