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CHACINOL
Ligante, aglutinante y homogeneizante.
100 % Gluten de trigo.


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Composición:
100 % Gluten de trigo.

Aprobación de Salud Pública Nº 02-325451 Aprobado por SENASA Disposición Nº 259/71.

Informe de laboratorio:
Proteína: 75% mínimo
Materia grasa extraíble con éter b.s.: 2% máximo
Cenizas b.s.: 2% máximo
Humedad: 10% máximo
Color: Crema
Olor y sabor: Suaves, a cereal.
Aspecto: Polvo fino corredizo.
Absorción de agua: 150-200%
Granulometría (M. de 50): 99% mínimo
Granulometría (M. de 80): 60% mínimo
Granulometría (M. de 200): 25% mínimo

Acción Funcional:
Es un producto ideal como suplemento de proteínas en la elaboración de chacinados.
Excepcional por su cualidad ligante y alimenticia, que se debe a la naturaleza de sus proteínas.
Es un aditivo aglutinante y homogeneizante de origen vegetal de primerisima calidad, con la extraordinaria característica de su naturaleza de "célula viva" vital.
Tiene un elevado poder de absorción de humedad (agua), 200% de su propio peso y puede ser fácilmente mezclado y guardado con otros ingredientes secos.
La hidratación se produce durante la mezcla con los demás ingredientes de la emulsión.
No solamente absorbe humedad sino que la retiene durante el secado. Como consecuencia el rendimiento aumenta sustancialmente.
Permite elaborar fiambres sin cambiar fórmulas propias, sin ningún problema o complicación.
Al agregar agua se regenera un tejido fibroso similar a la carne porque se comporta como tal al mezclarse con ella.
Es una proteína vegetal de alta calidad con un excelente equilibrio de sus componentes (aminoácidos), elementos indispensables para el organismo humano.
Es un polvo seco, con humedad de 5 a 6%, de color ámbar pálido, posee 90% de proteínas.

Modo de empleo:
:: En facturas frescas 1-2%
:: En facturas secas 1-3%
:: En factura cocida3-5%
:: En matambre espolvorear 300 grs. por matambre aproximadamente.

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