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CARRAGENIN Viskon Biopolímeros
VISKON G 5600 es un sitema gelificante a base de carragenina.

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VISKON G 5600 es un sitema gelificante a base de carragenina desarrollado para brindar textura y actuar como estabilizante en los productos cárnicos mediante su óptima capacidad de retención de agua.

Acción:
Ingrediente de uso general apto para productos cárnicos inyectados y marinados. recomendada para jamones de baja y media extensión.

Ingredientes:
Carragenina, cloruro de potacio, dextrosa para estabilizar su funcionalidad.

Dosis de uso:
0.3 - 0.6 % en producto final.

Especificaciones reológicas:
Fuerza de gel de agua: 250 ± 50g 1.0% a 6°C
Fuerza del gel en KCI: 350 ± 50g 1%+ 0.2 KCI a 6°C
Viscosidad: min. 20 cps 1.5% a 75°C

Parametros físicos químicos:
Aspecto: Polvo de color beige
pH: 8.0 - 11.0 dispersión al 1.5%
Humedad:< 11 %
Tamaño de partícula: 95% materia activa menor a 180µ

Metales pesados:
Arsénico (As): ˂ 3 ppm
Mercurio (Hg): ˂ 1 ppm
Cadmio (Cd): ˂ 1 ppm
Metales pesados (Pb): ˂ 20 ppm

Parametros microbiológicos:
Recuento total: Menor de 5000 ufc/g
Mohos y levaduras: Menor de 5000 ufc/g
Salmonella spp: Negativo MDS
E. Coli: Ausencia en 1 g

Ventajas:
:: Facilmente dispersable en salmueras, con mínimo desarrollo de viscisidad.
:: Mejora la apariencia y la rebanabilidad de los productos cárnicos.
:: Buen control de síntesis.
:: Mejora el rendimiento por medio de reducir mermas por cocción.
:: Sin presencias de viscosantes.
:: Elevada fuerza de gel en salmueras.
:: Ideal para productos cárnicos inyectados.

Preparación:
Dispersar el producto en la salmuera preferiblemente premezclando con los azúcares de la receta con ayuda de buena agitación.

Envase:
Bolsas de papel multipliego con polietileno interno de alta densidad por 25kg netos.

Almacenamiento:
Almacenar en lugar fresco y seco. con el envase cerrado mantiene sus propiedades intactas durante 18 meses.

Status Legal:
VISKON G 5600 cumple con la definiciones y requerimientos para Algas Eucheuma procesadas para alimentos del Food Chemical Codex (FCC), FDA (172.620), comunidad Económica Europea (ECC E407), FAO/OMS (JECFA (2001)).

Otras informaciones:
EGMO Free. Libre de alérgenos. Pueden emitirse certificados HALAL o KOSHER


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