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BERNESOL
Gelatinizador emulsionante y complemento ligante.
100% Almidón de trigo.


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Composición:
100% Almidón de trigo.

Aprobación de Salud Pública nº 02-511819. Aprobado por SENASA disposición Nº 004/71.

Informe del Laboratorio:
Color: Blanco puro
Humedad: 14% máximo
Proteínas: 0,600% máximo
Lípidos: 0,1% máximol
Cenizas: 0,500% máximo
Rango de gelatinización: 52-65 ºC
Contenido de amilosa: 25%
Contenido de amilopectina: 75%
Tamaño de gránulos: 2 fracciones 2-10 y 20-35 micrones
Forma de gránulo: esférico - elíptico
Claridad de la pasta: opaca
Textura de la pasta: corta, consistente
Sabor y color: suaves

Acción funcional:
El BERNESOL se utiliza en casi todas las elaboraciones de chacinados y embutidos, su función es la de espesante y aglutinante. En la fabricación de embutidos frescos (chorizos, salchichas, longanizas) su colocación da características de brillantez al producto terminado.
En los fiambres cocidos (mortadelas, salchichones, salchichas tipo viena) es un auxiliar perfecto para estabilizar las masa. En los embutidos secos (salames, salamines, longanizas) realiza el trabajo de secado acelerando el proceso y reduce la merma del estufado.

Dosis:
:: Embutidos frescos: de 2 a 4 kgs. por 100 kgs. de pasta.
:: Fiambres cocidos: de 7 a 10 kgs. por 100 kgs. de pasta.
:: Embutidos secos: de 2 a 3 kgs. por 100 kgs. de pasta.

Se presenta en bolsas, de papel triple hoja de 25 kgs.

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