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Frigorífica
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BERNESOL I
Almidón de trigo modificado.
Diseñado especialmente para la industria alimenticia.


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Características fisico-químicas:
Aspecto Físico: Polvo fino
Color: Blanco
Solubilidad: Insoluble en agua fría
Humedad: 14,00 % Máx.
Proteínas: 5,00 mínimo
P.H.: 0,40 % Máx.
Lípidos: 0,15 % Máx.
Olor: Ninguno
Pureza y microbiología: Producido bajo buenas prácticas de manufactura.

Acción funcional:

Aplicación:
El almidón de trigo modificado BERNESOL I se utiliza en salsas, aderezos, sopas deshidratadas, alimentos enlatados, mayonesas, aderezos para ensaladas, pasteles de frutas, postres, dulce de leche, etc.
Sustituto parcial o total de otros espesantes como carragenatos, gomas, pectina o agar-agar.
En la industria frigorífica es recomendado en la inyección de jamón, paleta y panceta, como así también utilizado como estabilizante en la elaboración de pastas finas.

Características:
El almidón modificado BERNESOL I ha sido desarrollado para usarse como espesante o corredor de la viscosidad principalmente en la industria alimenticia cuando se requiere exponerlo a:
:: PH bajos
:: Grandes esfuerzos de corte en agitación y bombeo
:: Altas temperaturas
:: Temperaturas moderadamente altas en almacenamiento y transporte
:: Congelamiento – descongelamiento

Adicionalmente se caracteriza por tener:
El almidón modificado BERNESOL I ha sido desarrollado para usarse como espesante o corredor de la viscosidad principalmente en la industria alimenticia cuando se requiere exponerlo a:
:: Baja temperatura de gelificación
:: Baja retrograduación
:: Alta absorción de agua
:: Pastas claras y estables
:: Textura atrayente

Uso en la industria frigorífica:
Su principal utilización es en la formación de salmueras para la inyección de jamones y paletas como así también en cintas de lomo y panceta.
Debido a su funcionamiento hace que se lo deba utilizar en menor proporción que otras féculas, lo que redunda en un producto terminado de mejor calidad con un porcentaje menor de hidratos de carbono.
Dada su perfecta incorporación en la salmuera no presenta inconvenientes de sedimentación en la máquina inyectora o en los tanques de aprovisionamiento.
Su baja temperatura de gelificación hace que este producto sea un medio de ahorro en cocción.

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