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Frigorífica
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BERNESIN
Aglutinante simple para embutidos en general.
Producto elaborado con derivados de trigo.


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Composición:
Harina de trigo. Almidón de trigo. Gluten de trigo.

Aprobación de Salud Pública nº 02-514332. Aprobado por SENASA disposición Nº 278/71.

Informe del Laboratorio:
Estado de conservación: Normal
Color: Responde
Cloruro de sodio: 88,7%
Aspecto: Normal
Pérdida por desecación 100-105ºC: 0,40%
Nitrito de sodio: 4,42%
Nitrato de sodio: 5,86%
Sustancias extrañas: No contiene

Acción funcional:
La principal función del BERNESIN es la de aglutinar y estabilizar las pastas de fiambres cocidos. Esencialmente utilizado para la elaboración de morcillas y morcillones.
Se consigue la textura justa en el corte y la adhesión homogénea entre la sangre, tocino y cueros, en la preparación para su mejor embutido.
Se puede utilizar como carga en todo tipo de fiambres cocidos, se emulsiona a través del trabajo en el Cutter, en las últimas vueltas.

Dosis:
:: Morcillas: de 4 a 8 kgs. por 100 kgs. de pasta.
:: Morcillones: de 4 a 6 kgs. por 100 kgs. de pasta.
:: Mortadelas, Salchichones: de 6 a 8 kgs. por 100 kgs. de pasta.

Se presenta en bolsas, de papel triple hoja, de 10 y 25 kgs. de peso neto.

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