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BERNESA P2
Mezcla de fosfatos para salmuera de inyección.

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Composición:
Tripolifosfato De Sodio. Pirofosfato Acido De Sodio. Hexametafosfato De Sodio. Pirofosfato Neutro De Sodio.

Aprobación de Salud Pública nº 02-521827. Aprobado por SENASA disposición Nº 275/71.

Informe del Laboratorio:
Estado de conservación: Normal
Color: Responde
Ph: 8,60 a 9,20
Aspecto: Normal
Pérdida por desecación 100-105ºC: 0,20%
Fósforo (P2O5): 54,7%
Sustancias extrañas: No contiene

Acción funcional:
Gracias a la inyección con BERNESA P2 se consigue no sólo el salado y curado (fijación del color) del jamón, sino el efectivo aumento del hinchamiento de las fibras, lo que permite una absorción de la salmuera hasta la saturación completa de las carnes inyectadas. Por eso, los músculos tratados de la carne magra son transformados en un estado que permite retener los jugos propios de la carne, sin, perderlos durante el proceso de cocción.
La ligazón entre los trozos de jamón y paletas cocidas, como los demás productos que se curan habitualmente por inyección, resulta evidentemente mejorada. Las sustancias del curado penetran uniformemente en la carne, proporcionándoles un color y sabor agradables.
Por reducir la resistencia al calor de ciertos grupos de bacterias, se consigue un efecto mayor de pasteurización. Se obtienen además mejores características en la elaboración de la carne curada con BERNESA P2, la cual se deja moldear ahora con más facilidad.

Dosis:
La preparación de la salmuera se efectúa de la siguiente manera:
Disolver 2 a 3 kg. de BERNESA P2 en 100 lts. de agua fría.
Se presenta en bolsas de papel triple hoja con bolsa de polietileno interna en 10 kgs.
Debe ser conservado en lugar seco y fresco en su envase cerrado.

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BERNESA BERNESA P2 (PDF File)


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