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BERNECOL
Emulsionador para carnes y grasas. Reductor de mermas.

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Emulsionador para carnes y grasas. Reductor de mermas.

Composición:
Pirofosfato neutro de sodio. Tripolifosfato de sodio. Metafosfato de potasio. Hexametafosfato de sodio. Pirofosfato de sodio.

Aprobación de Salud Pública Nº 02-325452. Aprobado por SENASA disposición Nº 277/71.

Informe del Laboratorio:
Estado de Conservación: Normal
PH (Solución 1%): 8,6 a 9,2
Arsénico como As.: < 3
Pérdida por desecación (100-105º): 0,32
Fluor: < 50
Fósforo (P2O5): 56,9
Aspecto: Normal
Color: Polvo blanco
Sustancias extrañas: No contiene
Metales pesados: < 10

Acción funcional:
El BERNECOL es una composición de fosfatos, que tienen acción directa sobre las grasas y la albúmina de la carne.
Dilata sensiblemente las células de la albúmina, aumenta el volumen de la masa inicial, asegura la ligazón perfecta, ayuda a conservar los jugos naturales de la carne y permite la completa absorción, por parte de la masa, de la totalidad del agua que se agrega.

Dosis:
:: Se emplea a razón de 2 a 3 grs. por Kg. de masa.
:: En pastas finas cocidas (Mortadelas, Salchichones, Salchichas tipo Viena), se debe añadir en el Cutter al principio junto con la carne.
:: En pastas secas (Salames, Salamines, Chorizos), se debe agregar al final del proceso de Cutter junto con los demás aditivos y especias.
:: Se presenta en bolsas, de papel triple hoja con bolsa de polietileno interna en 10 y 30 kgs. de peso neto.

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