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ALMIDON DE ARVEJA
100% Almidón de Arveja

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COMPOSICION:
100 % Almidón de arveja

RNPA:560001 :: Aprobado por SENASA expediente N°: 10076/2016

INFORME DE LABORATORIO:
BRABENDER VISCOSITY
METHOD: LOAD CELL -700CMG / CONCENTRATION -8,5 %ON dist. water

BERNESA - ALMIDON DE ARVEJA - GRAFICO

Aspecto: Polvo fino de color blanco
Olor: Neutro
Humedad: Inferior a 12.0 %
pH: aprox. 8.0
VISCOSIDAD BRABENDER: 600 BU a 1000 BU (después de 20 minutos a 95°c, concentración 8.5%)
Energía: 1496 Kj – 352 kcal
Hidratos de Carbono: MIN. 98 %
Grasas (vegetales): MAX. 0.5 %
Contenido de Proteínas: MAX. 0.2 %
Cenizas: MAX. 0.5 %
Fibra: TRAZAS

Especificaciones microbiológicas:
Recuento de aeróbios Mesófilos: máx. 104 ufc/g
Hongos y Levaduras: máx. 102 ufc/g
Escherichia coli: Ausencia en 1g

PROPIEDADES:
Propiedades Funcionales:
El almidón nativo de arveja es rico en amilosa y esta característica única lo hace superior en sus propiedades de espesamiento y gelificación con respecto a otros almidones utilizados comúnmente.
Mantiene estabilidad y gelifica a baja tempertura, y es de alta tolerancia en medio ácido al cizallamiento.
Se puede utilizar como aglutinante, agente espesante y gelificante, es mejorador de textura. Estas características lo hacen funcional a distintos alimentos, ya sea en productos cárnicos como así también en productos enlatados, productos de confitería, sopas, salsas, postres.
El Almidón de Arveja nativo es considerado el mejor gel de almidón, sin modificación, que existe en el mercado.

Propiedades de la gelificación:
El Almidón de Arveja muestra un rápido incremento en la viscosidad durante el período de enfriamiento y, en consecuencia, produce un gel sólido que a temperatura de cocción normal, se puede formar en 4% de agua, proporción mucho menor a la de cualquier otro almidón.

Propiedades de la formación de capas/películas:
Si una pasta caliente de Almidón de Arveja es aplicada en una fina capa, el secado de esta es rápido y forma una película resistente.

Condiciones de procesamiento:
Por la hinchazón limitada del grano, el Almidón de Arveja tiene mejor adaptación a los distintos factores involucrados en los procesos. Demuestra una excelente resistencia al calor, pudiendo ser calentado durante una hora a 97°C o esterilizado sin que se produzcan daños. El Almidón de Arveja resiste un pH de 3,5.

Aplicaciones:
Productos Cárnicos. Productos enlatados. Productos vegetarianos. Sopas y salsas. Productos lácteos. Productos de panadería.

Beneficios:
Mejora textura. Otorga estabilidad. Mejora sabor. Retiene mayor cantidad de agua.

No contiene alergenos.

Vida útil: 2 años.

Mantener en lugar fresco y seco.

DOSIS:
Embutidos frescos: de 2 a 4 kgs. por 100 kgs. de pasta
Fiambres cocidos: de 7 a 10 kgs. por 100 kgs. de pasta.
Embutidos secos: de 2 a 3 kgs. por 100 kgs. de pasta.

PRESENTACION:
Se presenta en bolsas, de papel triple hoja de 25 kgs.

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Hacer click aquí
BERNESA ALMIDON DE ARVEJA (PDF File)


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