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Produtos. Almidos y Farinhas.

FECULA DE MANDIOCA

La Fécula de Mandioca se distingue de los almidones de maíz y trigo por su alta riqueza de amilasa, la longitud de su cadena de carbonos y el tamaño de su molécula.
Es similar a la fécula de papa, por ser obtenida de un tubérculo y no poseer gluten. Se caracteriza por su gran estabilidad, tiene bajo grado de humedad, comprendido entre 8 y 10%, lo que da un mejor rendimiento sobre los otros almidones.
Posee una alta viscosidad sobre el maiz o el trigo de hasta 5 a 1 dando por resultado una apreciable economía demás del 10%.
Tiene la propiedad de cocinarse junto con la carne en cualquier tipo de fiambre, reduce sensiblemente los efectos de la sinéresis.
Su poder adhesivo contribuye a ser medio de liga inobjetable en cualquier preparación. Se utiliza en salmueras de inyección para jamones y paletas cocidas y como espesante aglutinante en todos los chacinados y embutidos cocidos.

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