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Products NEWS.


CARRAGENIN

Es un gelificante para productos carnicos, apto para procesos inyectados.
Proporciona gran absorción de agua, otorga rigidez al producto terminado, permite obtener un corte limpio en fetas.
Colabora en el control de sinéresisi.
En proceso "cutter" interacciona con las proteínas en la homogenización de la pasta.

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BERNESOL I

El almidón de trigo modificado BERNESOL I se utiliza en salsas, aderezos, sopas deshidratadas, alimentos enlatados, mayonesas, aderezos para ensaladas, pasteles de frutas, postres, dulce de leche, etc.

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SALAZONES CRUDAS SCC

Es un starter o cultivo que promueve el desarrollo de enzimas específicas.
Nitroreductasa, la cual reduce el nitrato a nitrito y colabora en la reducción de óxido nitroso en nitrosomioglobina.

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BIOPRESERVADOR 3BC

Bidón plástico de 20 litros, Conteniendo el sobrenadante líquido concentrado, obtenido de la fermentación bacteriana del lactococcus lactis ssp, lactis, en el cual se encuentran las bacterias lácticas, los metabolitos (bacteriocinas) producidos por el microorganismo láctico durante su correspondiente metabolismo bacteriano producido durante el proceso de fermentación de los reactores respectivos, como así también los ácidos orgánicos presentes.

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CULTIVO BIOPROTECTOR

Posibilitar la temperatura del proceso de masajeado con la consiguiente disminución del tiempo empleado, ahorro de energía y la obtención de una correcta ligazón por las proteínas solubles. Disminución de la contaminación bacteriana antes y después del proceso de autoclavado.Utilización en jamón cocido, paletas cocidas, galantinas, salchichas tipo viena, chorizos frescos, etc.

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STARTER BACTERIANO

Mejora la conservación de la textura y ligazón del embutido, aumento de consistencia y aromatización. Pediococcus acidilactici promueve la acidificación con productos de ácido láctico por vía homofermentiva mejorando el aroma por la hidrólisis de proteínas y lípidos, mejorando y estabilizando el color.

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BIOCONSEVANTES Y STARTERS

La inoculación con microorganismos orientada hacia fines determinados en la elaboración de productos cárnicos, ha logrado fundamentales beneficios en la conservación y en la calidad final de los alimentos; con la ventaja adicional de disminuir el tiempo de fabricación y mejorar la rentabilidad.

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Tel./Fax: (54)(11) 4282-4500 / 4282-5161 / 4282-6692 - E-mail: mail@bernesa.com
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