A inoculação controlada e direcionada com microorganismos para fins determinados na elaboração de produtos derivados da carne trouxe benefícios para a conservação e para a qualidade final dos alimentos.

Define-se como cultivos iniciadores e/ou conservantes, os cultivos individuais ou mistos de cepas de microorganismos, selecionados pela sua atividade enzimaticas, que agregados em proporção definida produzem a transformação desejada do sustrato .Desta maneira, distintas cepas isoladas produzem as desejadas transformações nos embutidos e presuntos.

Assim, a conservação é essencial para as transformações que são necessárias na elaboração dos produtos derivados da carne para gerar diferentes formas, tamanhos e/ou qualidadesAlém disto, a qualidade destes alimentos tem mudado, assim como os hábitos dos consumidores
Estas mudanças de qualidade são necessárias, além das mudanças causadas pelo aspecto comercial, para que estes produtos possam competir fortemente e com sucesso nos mercados regionais e internacionais.

Desta forma, os produtos que apresentamos, Iniciadores e Conservantes (criados sob normas biotecnológicas de ultima geração) colaboram decisivamente para que os fabricantes aproximem-se de alcançar o produto mais adequado para competir no mercado.