ACCION FUNCIONAL

Mejora la conservación de la textura y ligazón del embutido, aumento de consistencia y aromatización. Pediococcus acidilactici promueve la acidificación con productos de ácido láctico por vía homofermentiva mejorando el aroma por la hidrólisis de proteínas y lípidos, mejorando y estabilizando el color. Staphylococcus carnosus actúa reduciendo los nitratos eliminando agua oxigenada y acelerando el proceso de maduración del producto conduciendo a un adecuado enrojecimiento. El microccus varianus provee la catalasa necesaria para mantener niveles bajos de peróxido y favorece la fijación del color adecuado.

UTILIZACIÓN:

En productos cárnicos y semicurados en especial salame tipo industrial procesados con temperatura de fermentación elevada.

RANGO DE UTILIZACIÓN:
1 pote para 200 Kg. y 1000 Kg. de producto.

MODO DE EMPLEO:
Diluir el contenido del envase en 500 ml. de agua potable fría (no usar agua caliente) incorporándolo directamente cuando se inicia el picado de las carnes en Cutter o en la mezcladora de la pasta para los embutidos crudos previo al embutido de éstos.

CONSERVACIÓN: a -18ºC durante 6 meses, y a -5ºC a 15º durante 10 días.

PRESENTACIÓN: envases de 50 ml. y 100 ml. de líquido congelado.