Aditivos:
INTEGRAL PARA SALAMES

Este producto se puede usar para elaborar: Salames criollos, milan, longanizas, chorizos colorados, salamines.
En caso de chorizos colorados hay que agregar 2,500 Kgs de pimentón. En cuanto a las Longanizas se debe agregar 0,060 Kgs de anís y 0,060 Kgs de cayena (todas las
proporciones son para 100 Kgs de masa)

INTEGRAL PARA HAMBURGUESAS

Composición: Cloruro de sodio, Dextrosa, Pimienta blanca molida, Eritorbato,
Acido nicotinico, Glutamato monosodico, Soja texturizada.
En la elaboración de hamburguesas es fundamental la temperatura de la carne.

Debe ser de tres grados para esta elaboración.

INTEGRAL PARA CHORIZOS

En la elaboración de Chorizos Frescos son muy importantes las temperaturas de las

carnes y gorduras. Deben estar de 3º a 5º para comenzar la elaboración

SAL ANTIOXIDANTE

Es un producto elaborado científicamente y se emplea con el fin de evitar la rancidez o mal gusto que a menudo toma la parte grasa en embutidos o carnes curadas en seco.

La sal antioxidante se usa específicamente en facturas secas como salame Milán, salamines, etc., y en este caso se calcula 400 Grs. en 100 Kg. de pasta, descontando

esa cantidad de la sal que se agrega normalmente.

XO2

El XO2 es un producto compuesto de materia prima de alta calidad y no contiene colorantes. El X02 no modifica el estado natural de la carne impidiendo la aparición de reacciones secundarias que deteriorarían el color de la misma.

Se puede utilizar en la elaboraci6n de salame embutido seco, salchichas cocidas, salchichas tipo Francfort, fiambre cocido en general, productos de carne que se venden

frescos: factura fresca como por ejemplo longaniza, morcilla, chorizo.

PJ 24

El PJ 24 logra la obtención del curado y la fijación del color de la carne en jamones y paletas. Los fosfatos que contiene consiguen retener los jugos propios de la carne y no

perderlos durante la cocción.

SALOX FX

Es una materia prima de alta calidad que permite aprovechar integramente el potencial del color en la came. Tiene efectos rapidos y buenos por estar compuesto de tal manera que no modifica el estado de la came de ningún modo, impidiendo la aparicion de reacciones

secundarias que influirian desfavorablemente sobre el color.

BERNESAL

Es un producto que le facilitará la cura de las carnes en forma más rápida, más eficiente y más uniforme. Haciendo que los productos tratados con BERNESAL tengan una conservación más prolongada, proporcionándole a los fiambres un color más brillante, más

atractivo y más firme.

BERNESA P2

Gracias a la inyección con BERNESA P2 se consigue no sólo el salado y curado (fijación del color) del jamón sino el efectivo aumento del hinchamiento de las fibras, lo que permite una absorción de la salmuera hasta la saturación completa de las carnes inyectadas. Por eso, los músculos tratados de la carne magra son transformados en un estado que permite retener los jugos propios de la carne, sin perderlos durante el proceso de cocción.

BERNECOL

es una composición de fosfatos que tienen acción directa sobre las grasas y la albúmina de la carne.
Dilata sensiblemente las células de la albúmina, aumenta el volumen de la masa inicial, asegura la ligazón perfecta, ayuda a conservar los jugos naturales de la carne y permite la
completa absorción por parte de la masa de la totalidad del agua que se agrega.